红菇茑复合饮料工艺配方的研究

作者：马志东; 黄先铜; 岳蕾; 刘珍蓉; 李青泽; 刘波^*

来源：现代园艺, 2021, 44(15): 5-7.

DOI：10.14051/j.cnki.xdyy.2021.15.003

• 红菇茑
• 复合饮料
• 工艺配方
• 研究

以红菇茑果为原料,以胡萝卜与鲜橙为配料,采用正交试验设计、感官评价等方法,对红菇茑复合饮料加工工艺进行研究,试验结果表明:红菇茑复合饮料的最佳工艺配方为红菇茑果汁、鲜橙汁、胡萝卜汁的原料配比为3︰1︰2,绵白糖的添加量为6%,水的添加量64%。各因素对复合饮料品质影响的主次顺序为:绵白糖添加量>原料配比>原料与水的配比。最终制得的产品表现为:橙红色、果汁质地均匀、无沉淀,风味浓郁、口感纯正,营养保健。

• 单位
  辽东学院