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摘要
为了提高血液蛋白质的利用率，降低其对环境的污染，得到风味蛋白酶水解血清加工废弃蛋白质的最优工艺，试验以血清加工废弃蛋白质为原料，以水解度为评价指标，选择风味蛋白酶的添加量、温度、时间和pH值为自变量进行单因素试验，筛选部分因素进行三因素三水平的响应面试验，同时测定最优工艺条件下酶解液中多肽含量、肽段种类及游离氨基酸种类和含量。结果表明：最佳酶解工艺为酶添加量7 g/L,温度50.8℃,pH值5.0,时间5 h,在该条件下血清加工废弃蛋白质的水解度为(55.40±0.34)%。酶解液中多肽含量为(7.23±0.23)mg/mL;含有5 757种肽段，且分子质量集中在1 000 ku以下；含有18种游离氨基酸，总含量为37.085 7 g/L,占总蛋白质含量的46.36%。说明优化后的酶解工艺具有一定的合理性，在节约时间成本及投资成本的基础上具有较好的酶解效果。
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单位西北民族大学; 临夏市俊林清真肉制品有限责任公司
