为了提高提取后粗茶多糖的生物活性，采用浓硫酸法将水提醇沉后的茶多糖（TPS）进行硫酸酯化修饰。通过研究酯化后茶多糖添加量、反应时间以及硫酸铵添加量等单因素对取代度的影响，运用Design—Expert软件进行多元回归拟合，得出多因素条件下的最佳参数：茶多糖添加量1.10 g、反应时间1.81 h、硫酸铵添加量1.67 g，硫酸酯化后的茶多糖取代度达到1.37，为以后进行茶多糖改性提供参考。
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