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摘要
为提高苦杏仁粕谷蛋白溶解性，采用糖基化方法改性修饰。该试验选用葡萄糖进行接枝改性，考察反应温度、反应时间、pH值、蛋白与糖质量比对葡萄糖改性蛋白溶解度的影响。在单因素试验的基础上，通过Box-Behnken响应面法确定葡萄糖改性蛋白的制备工艺。结果表明，优化后工艺条件为反应温度63℃、反应时间0.6 h、pH 9.4、蛋白与糖质量比1∶2。在此条件下，葡萄糖改性蛋白溶解度为96.24%。
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单位新疆农业大学; 新疆轻工职业技术学院
