南瓜山楂红枣复合果酱的研制

作者：马雪玲^*; 圣明月

来源：食品安全导刊, 2021, (14): 57-59.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.14.027

• 复合果酱
• 白砂糖
• 黄原胶

<正>以南瓜、山楂、红枣为原料,添加白砂糖、黄原胶等进行复合果酱的研制。通过单因素试验、正交试验结合感官评价确定复合果酱的最佳工艺参数为:南瓜、山楂、红枣三者的比例为7:3:5,加糖量为20%,黄原胶的添加量为0.3%。制得的果酱黏稠度适中,均匀一致,无糖结晶,无杂质,入口软糯,酸甜可口。南瓜含有多种活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂等功效[1-2];山楂具有较高的药理价值,山楂黄酮通过清除自由基对肝脏等组织具有保护作用[3],

• 单位
  烟台南山学院