真空冷冻干燥黑大蒜粉的加工工艺

作者：胡晗艳; 胡云峰; 王娜; 景君; 李平

来源：中国调味品, 2016, 41(12): 74-76.

• 黑大蒜
• 粉末
• 冷冻干燥
• 工艺

利用真空冷冻干燥技术将黑大蒜制作成黑大蒜粉。对黑大蒜粉真空冷冻干燥工艺做初步研究,得到黑大蒜粉成品的最佳工艺:大蒜与水料液比为1∶5进行打浆,大蒜浆装盘厚度为6mm,-18℃下预冻12h后冷冻干燥,冻干参数为加热温度60℃,真空度30100Pa,时间20h。

• 单位
  天津科技大学; 天津市傲绿农副产品集团股份有限公司