2013—2016年盐城市食源性致病菌监测结果

作者：郜明明; 陆金凤; 吴巨飞

来源：职业与健康, 2018, 34(15): 2060-2063.

DOI：10.13329/j.cnki.zyyjk.2018.0615

• 食源性致病菌
• 食品安全
• 风险评估

目的了解盐城市食源性致病菌的污染情况,确定危害因素的分布和可能来源,为开展食品安全风险评估和标准制定、修订及跟踪评价提供科学依据。方法按照《江苏省食源性致病菌工作手册》,对7项食源性致病菌进行分离与鉴定。结果共检测食品样品964份,检出致病菌105份,总检出率为10.89%。其中金黄色葡萄球菌52份,单核细胞增生李斯特菌9份,蜡样芽胞杆菌30份,沙门菌8份,铜绿假单胞菌4份,阪崎肠杆菌2份。不同种类食品检测显示,金黄色葡萄球菌主要检出于流动早餐(35.00%)、街头流动快餐(11.43%)中,单核细胞增生李斯特菌主要检出于生肉制品(3.88%)、熟肉制品(2.08%)中,蜡样芽胞杆菌主要检出于流动早餐(45.00%)中。结论 2013—2016年盐城市流动早餐、街头流动快餐、肉与肉制品污染较为严重,应加强监督管理。