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摘要
目的 建立一种在线全自动快速测定食用油脂中氯丙醇酯（MCPDE）和缩水甘油酯（GE）含量的分析方法，并考察植物油种类、温度等因素对GE转化为3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）的影响。方法 参考AOCS Cd 29c-13基本原理，将样品置于全自动样品前处理平台进行水解、氯代、液-液萃取和衍生，采用毛细管柱（DB-5MS柱）分离，多反应监测模式（MRM）采集，内标法定量。结果 5种植物油中GE的转化率差异不明显，但温度的影响略大，当10℃下水解7 min时，MCPDE和GE水解基本完成。3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPDE）、2-氯-1,3-丙二醇二酯（2-MCPDE）和GE的检出限均为5μg/kg（以醇计），在0～0.4μg/mL范围内浓度与峰面积比值呈良好的线性关系（决定系数R2≥0.999）；在20～2 500μg/kg范围内加标，MCPDE和GE的回收率范围为90.3%～109.7%，相对标准偏差（n=6）为1.3%～7.7%，精密度上全自动方法优于手工前处理操作。与食品安全国家标准方法（送审稿）进行对比，方法间结果具有可比性，将该方法用于FAPAS考核样的测定，结果满足要求。结论 全自动法操作简便，灵敏度较高，大大降低了人工操作的劳动强度，提高了检测效率和结果的重复性，较好满足了食用油脂中MCPDE和GE的定量测定。
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