酸性电解水具有广谱杀菌、绿色经济、安全无污染和环境友好等特点,是一种十分具有前景的保鲜技术。酸性电解水能够有效提高食品安全性。本研究综述了酸性电解水的制备及其保鲜机理。通过总结酸性电解水在水果、蔬菜、水产品和畜禽肉类等多种食品中的应用,并且探究酸性电解水对食品的货架期的影响,归纳了酸性电解水协同其他技术在食品保鲜中的应用。
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