葡萄烈酒在我国的研发现状与展望

作者：谢苏燕; 路文鹏^*

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2019, (03): 55-60.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2019.03.012

• 葡萄烈酒
• 研究现状
• 发酵
• 蒸馏
• 陈酿
• 质量评价
• 展望

葡萄烈酒是以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、贮藏、陈酿而成的一种酒精饮料。本文介绍并分析了葡萄烈酒在国内外的研究进展及市场现状,主要叙述了国内外在葡萄烈酒的原料选择、发酵、蒸馏、陈酿等方面的研究现状,并结合我国提出的"节粮降耗""逐渐使用果酒代替粮食酒"等政策,得出了葡萄烈酒在我国发展的可行性与发展前景。

• 单位
  中国农业科学院特产研究所