五种枣成分及功能研究

作者：李进伟; 丁绍东; 李苹苹; 范柳萍

来源：食品工业科技, 2009, 30(07): 294-296.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2009.07.065

• 枣
• 主要成分
• 矿物质
• 维生素
• 总酚

对五种枣的主要成分、无机元素、维生素以及总酚含量进行分析研究,并探讨总酚含量与抗氧化的关系。五种枣中总糖含量为80.86%85.63%,还原糖含量为57.61%77.93%,纤维素含量为6.13%8.90%,蛋白质为4.75%6.86%,脂肪含量为0.37%1.02%,金丝小枣非还原糖的含量较高,其蛋白质和灰分的含量较低,故适合作为提取枣多糖的原料。五种枣中钾、钙、镁的含量较高,铁、钠、锌、铜的含量较低,硒未检出。五种枣中总酚含量为5.188.53mg/g,其中牙枣和尖栆因总酚含量较高,故适合作为提取酚类化合物的原料;五种枣的总酚含量与总的抗氧化能力没有相关性。

• 单位
  山东商务职业学院; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学