葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展

作者：刘宁; 赵志军; 刘延波; 杨向科; 潘春梅^*

来源：食品工业, 2018, 39(10): 272-274.

• 氨基甲酸乙酯
• 葡萄酒
• 合成途径
• 影响因素
• 限量标准

氨基甲酸乙酯(EC)是葡萄酒中的有毒物质。阐述葡萄酒中EC的毒性机理、生物合成途径,以及影响葡萄酒中EC含量的因素并相应提出控制方法,叙述世界各国对酒精饮品中EC的安全限量,为中国尽早制定相应安全标准提供理论依据和参照的标准。

• 单位
  生物工程学院; 河南牧业经济学院