食品防腐剂一直是食品科学的研究热点。乳链菌肽是一种目前应用最为广泛的高效、无毒天然食品防腐剂,已经广泛应用于肉类、牛奶、干酪、蔬菜等食品的防腐处理,而且应用领域还在不断扩展。在此,对乳链菌肽在活性食品包装材料、农业饲料、避孕药物、医学移植等新领域应用的最新进展进行了综述,介绍了乳链菌肽与非热处理技术联合作用的特点和杀菌机制,同时对应用前景进行了展望。
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