在乙酸缓冲液中用复合酶水解淀粉的工艺条件研究

作者：钟振声; 关会垒; 陈钰; 王荣

来源：现代食品科技, 2009, 25(3): 302-304.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2009.03.022

• 复合酶
• DE值
• 玉米淀粉
• 水解

研究了在乙酸-乙酸钠缓冲液中用复合酶(淀粉酶/糖化酶)水解玉米淀粉的工艺条件,对影响水解液DE值的主要因素进行了探讨. 结果表明,影响DE值的主要因素依次为温度、pH值、酶比例(α-淀粉酶:糖化酶)、时间.通过正交实验得到优化工艺条件为:酶比例为1:4,温度为60℃,pH值为4. 0,时间4h.在优化条件下,水解液DE值为64. 21.

• 单位
  华南理工大学