综述了冷冻熟面在制作过程中影响品质的关键因素,并以开发提升冷冻熟面品质的方法为契机,在原辅料选择、加工工艺、外源添加物的选择上分析上述因素对冷冻熟面品质产生的影响,以期为冷冻熟面工业化生产及质量改善优化提供理论参考。
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