乳酸菌粉培养基优化复配研究及应用

作者：李鹏冲; 张立攀^*; 章建军; 赵梦瑶; 刘兵戈; 董建民

来源：食品工业, 2020, 41(05): 27-30.

• 乳酸菌
• 培养基优化
• 正交试验
• 发酵饮料

乳酸菌不仅可以促进人体吸收,还可清除体内毒素。鉴于乳酸菌使用价值,该试验在培养基方面进行探究,整理试验方案,得出最佳工艺。主要对乳酸菌生长培养基所需要的葡萄糖、蛋白粉和加水量进行,对乳酸菌的培养基优化进行研究。结果显示,葡萄糖、蛋白粉和加水量添加量分别为6.0%, 2.5%和15.5%时,培养基中乳酸菌的数量最高,增长量高达75%以上。利用乳酸菌剂发酵山楂饮料时,通过果胶酶处理使得山楂出汁率达到了54.0%,通过单宁酶处理使得果汁单宁的含量降到了0.31%,发酵的山楂饮料具有独特的风味。该试验增加了果蔬乳酸菌的含菌量,克服了传统乳酸菌发酵剂在企业生产中的局限性,便于企业生产使用。