茶叶苦涩味影响因素研究进展

作者：程福建; 吴芹瑶; 高水练; 杨江帆^*

来源：中国茶叶, 2020, 42(02): 24-31.

• 茶叶
• 加工
• 生产
• 苦涩味

茶汤中较重的苦涩味会影响茶叶品饮体验,但茶叶中苦涩味生化物质对形成茶汤风味具有不可替代的作用。生物碱、茶皂素、多酚类等茶叶物质含量的变化均会影响茶叶苦涩味的形成。本文对影响茶叶生化成分含量的生产与加工因素进行综述,以期为后续研究提供参考。

• 单位
  福建农林大学