不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响分析

作者：陈晋芳

来源：食品界, 2020, (07): 85-86.

• 容器
• 大曲清香
• 影响

本次试验主要采用传统大曲清香型白酒的酿造工艺,在其他条件都相同的前提下,选取不锈钢发酵罐、石窖和陶缸三种发酵容器进行大楂、二楂的生产,对不同容器的发酵过程以及产出的样酒做了对比分析。