中国卤鸭制品加工现状及发展对策

作者：李宗哲; 李德远; 苏丹; 胡杰

来源：食品与机械, 2014, 30(06): 251-254.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.060

• 鸭肉
• 加工
• 装备
• 低温微波
• 新含气调理
• 栅栏技术

从加工技术、加工装备、过程控制等方面介绍中国卤鸭制品生产技术和装备存在的问题,提出开发一体化自动化卤制加工装备,采用低温微波杀菌技术、新含气调理及栅栏保鲜等技术,建立HACCP管理体系等,提高卤鸭制品的生产效率和质量,延长卤鸭制品的货架期,整体提升中国卤鸭制品的加工技术水平的思路。

• 单位
  中国人民解放军陆军勤务学院