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摘要
以市售咸萝卜干为原料,研究萝卜的保脆工艺。在考察了影响萝卜脆度单困素基础上,再以正交试验对工艺条件进行优化,确定了萝卜保脆的最佳工艺条件。结果表明最佳的保脆工艺为:CaCl2浓度0.3%,β-CD浓度3%,浸泡时间10min,灭菌时间12.5min。
- 单位
以市售咸萝卜干为原料,研究萝卜的保脆工艺。在考察了影响萝卜脆度单困素基础上,再以正交试验对工艺条件进行优化,确定了萝卜保脆的最佳工艺条件。结果表明最佳的保脆工艺为:CaCl2浓度0.3%,β-CD浓度3%,浸泡时间10min,灭菌时间12.5min。
