核桃油微乳液的制备及其稳定性研究

作者：闫圣坤; 万文瑜; 王庆惠; 杨莉玲^*; 刘佳

来源：保鲜与加工, 2020, 20(05): 100-106.

• 核桃油
• 微乳液
• 稳定性
• 助表面活性剂

以核桃油为原料制备核桃油微乳液,借助拟三元相图,分别讨论不同复配表面活性剂HLB值、表面活性剂和助表面活性剂的种类及用量比(Km)对形成微乳液区域面积的影响,确定最佳微乳配方,并在此基础上分析核桃油微乳液在不同离心条件、储藏温度、盐度和pH条件下的稳定性。结果表明,核桃油微乳液的配方为:复配表面活性剂为Tween 80+Span 20, HLB值为14,助表面活性剂为正丁醇,Km值为2,核桃油∶乳化剂混合物=1∶4,水添加量58%,此体系平均粒径为53.05 nm,核桃油的载量为8.6%,产品外观透明、清亮,稳定性良好。

• 单位
  新疆农业科学院