明胶基可食墨水的制备及其书写绘画应用

作者：杨雨馨; 程杨; 朱俊成; 乔世豪; 马良; 王洪霞^*; 张宇昊^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036625

• 明胶
• 水溶性天然色素
• 可食墨水
• 栀子蓝
• 胭脂虫红
• 栀子黄

该研究采用高效机械耦合工艺（机械多级搅拌+高压低时剪切球磨）制备以明胶为连接料、水溶性天然色素为（栀子蓝、胭脂虫红和栀子黄）色料、甘油为助剂的一系列可食墨水。结果表明，当栀子蓝、胭脂虫红和栀子黄的添加量分别为0.75、0.70、0.65 g/mL时，明胶基可食墨水体系的色彩呈现度和三阶段触变性测试（3 interval thixotropy test，3ITT）触变恢复率最好；明胶质量浓度1.0 g/L时，明胶基可食墨水体系有较好的稳定性和分散特性，表现为较好的冻融稳定性和低沉降率；此外，加入0.1%（体积分数）甘油可以改善明胶基可食墨水体系的离心稳定性和流变特性（触变指数）。实验表明，以明胶为连接料、水溶性天然色素为色料、甘油为助剂可制备绘画书写表现优秀的、相对稳定的可食墨水体系，为可食墨水的研发和食品应用提供借鉴。

• 单位
  西南大学