黄酒生产中酵母菌多相鉴定技术研究

作者：杨静静; 孟镇; 钟其顶; 栾兴社; 熊正河; 邹慧君; 谢广发; 周建第

来源：中国酿造, 2011, (08): 53-56.

• 酵母菌
• 分类
• 鉴定 yeast
• classification
• identification

采用包括26S rDNA D1/D2区序列分析、单链构象多态性分析和生理生化方法的多相分类鉴定技术,对18株黄酒生产中的酵母菌进行多相分类鉴定研究。结果表明,18株酵母分别属于Saccharomyces cerevisiae,Saccharomycopsis fibuligera和Pichia anomala 3个种,采用多相分类鉴定技术可以高效、准确的实现实验室及工业生产中酵母菌的快速鉴定,为优化黄酒生产工艺,提高产品质量提供技术支持。

• 单位
  中国绍兴黄酒集团有限公司; 中国食品发酵工业研究院; 山东建筑大学