浓香型白酒特征风味关键酶的酶学特性研究

作者：杨智华; 陈菊

来源：酿酒, 2023, 50(04): 80-84.

• 己酸乙酯
• 酯酶
• 白酒

己酸乙酯是浓香型白酒的主体香味物质，其合成的关键酶为酯酶，因此研究酯酶的特性对浓香型白酒具有重要的意义。以浓香型大曲为研究对象，对其中的酯化酶进行分离纯化，并对其酶学特性的研究。

• 单位
  舍得酒业股份有限公司