光谱技术结合分子模拟探测糖精钠与人血清白蛋白相互作用

作者：张国文; 汪浪红; 王亚萍

来源：南昌大学学报(理科版), 2013, 37(04): 355-358+365.

• 糖精钠
• 人血清白蛋白
• 结合模式
• 分子模拟

在人体生理酸度(pH 7.4)条件下,运用荧光、紫外和圆二色谱法并结合分子模拟技术研究了甜味剂糖精钠(SSA)与人血清白蛋白(HSA)的相互作用。结果表明,SSA通过静态方式猝灭HSA的荧光,SSA在HSA上有一个结合位点位于subdomain IIA(site I位),分子模拟证实了该结合位点。计算出的热力学参数焓变(ΔH)和熵变(ΔS)均为负值,表明氢键与范德华力是形成SSA-HSA复合物的主要驱动力。紫外吸光光谱与圆二色谱分析显示,SSA的存在诱导HSA的多肽链发生了部分伸展。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室