冻藏对草莓与皇冠梨食用品质的影响

作者：陈芳玲; 黄思宇; 樊娅萍; 贺苗苗; 秦豪林; 罗志斌; 王倡宪^*

来源：现代食品, 2022, 28(02): 158-161.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.02.047

• 草莓
• 皇冠梨
• 冻藏
• 品质

本试验以草莓和皇冠梨为研究对象，对其进行-25℃冻藏处理，以明确冻藏对两种水果失重、维生素C含量、可溶性糖含量和可滴定酸度的影响。结果表明，冻藏后两种水果的重量有微小变化；冻藏24 h后，与鲜样相比，草莓维生素C含量和可滴定酸度均显著增加，冻藏草莓的维生素C含量是鲜样的1.17倍，可溶性糖含量增加16.00%，糖酸比无明显变化，品质有所改善；皇冠梨经冻藏处理后可溶性糖有所下降，有机酸含量上升，糖酸比降低，影响口感。

• 单位
  黑龙江大学