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摘要
为了进一步提高浓香型白酒中以四甲基吡嗪为代表的健康功能成分,使用强化了高产四甲基吡嗪地衣芽孢杆菌的大曲,考察了不同用量条件下,其对酿酒过程参数,产品品质及出酒率等因素的影响。结果表明采用60%比例的功能曲,可以浓香型原酒中四甲基吡嗪含量提高到36mg/L;较传统浓香型白酒提高了520。同时感官品评的结果也表明:使用功能性大曲白酒口感和纯净度都有不同程度提高。
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为了进一步提高浓香型白酒中以四甲基吡嗪为代表的健康功能成分,使用强化了高产四甲基吡嗪地衣芽孢杆菌的大曲,考察了不同用量条件下,其对酿酒过程参数,产品品质及出酒率等因素的影响。结果表明采用60%比例的功能曲,可以浓香型原酒中四甲基吡嗪含量提高到36mg/L;较传统浓香型白酒提高了520。同时感官品评的结果也表明:使用功能性大曲白酒口感和纯净度都有不同程度提高。
