国内外红葡萄酒氨基酸含量比较分析与研究

作者：刘小力; 李想

来源：酿酒科技, 2010, (01): 101-103.

DOI：10.13746/j.njkj.2010.01.028

• 红葡萄酒
• 氨基酸
• 脯氨酸 red grape wine
• amino acids
• proline

应用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度57.0℃,反应器温度135.0℃,测定了国内外16个品牌的红葡萄酒。结果表明,红葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等17种氨基酸,其中以脯氨酸含量最高,约占17种氨基酸总量的54.8%～90.6%。测定的7种国外品牌红葡萄酒和9种国产品牌红葡萄酒对比研究结果显示,氨基酸组成和含量十分接近。

• 单位
  北京市海淀区产品质量监督检验所