橙子豌豆复合饮料的研制

作者：朱文秀; 李博胜; 李国平; 孙旭芬; 王君能; 陈雯; 吴淑清^*

来源：中国果菜, 2021, 41(06): 51-55.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.06.010

• 橙子
• 豌豆
• 饮料
• 正交试验

以橙子、豌豆为原料,经原料处理、调配、澄清、杀菌、罐装等工艺,通过单因素试验和正交试验优化,确定橙子豌豆复合饮料的制备工艺。结果表明,最佳配方为:橙汁与豌豆汁的添加比例为2∶1(以橙汁和豌豆汁的混合物为100%,添加其他物质),白砂糖的使用量为6%,柠檬酸的使用量为0.2%,在此条件下得到的复合饮料营养丰富,其可溶性固含物含量为6%,VC含量36.87 mg/100 mL。

• 单位
  浙江李子园食品股份有限公司; 长春大学