壳聚糖涂膜技术在水果保鲜中的研究进展

作者：朱露露; 高丰衣; 李大虎^*

来源：农产品加工, 2022, (06): 72-76.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.050

• 壳聚糖
• 涂膜
• 保鲜
• 水果

壳聚糖涂膜技术被证明在水果保鲜上效果显著。但现有的文献对其在不同水果保鲜上的具体应用缺乏梳理和归纳。系统总结了壳聚糖涂膜保鲜的机理，并对其在不同水果中的具体应用进行了总结，以期为壳聚糖涂膜在相似水果保鲜上的进一步应用提供理论依据和技术参考。

• 单位
  商丘师范学院