响应面法优化蛋白酶酶解海带蛋白的工艺研究

作者：温志鹏; 耿予欢^*; 许彩虹; 边兴伟

来源：食品工业, 2019, 40(01): 112-116.

• 海带
• 酶解
• 响应面
• 水解度

运用响应面分析方法 (Response Surface Methodology, RSM)对海带蛋白酶解工艺条件进行优化。经单酶筛选,以水解度为指标,选择出最合适的蛋白酶。用最合适的蛋白酶对海带进行酶解,通过单因素试验,研究不同的酶解时间、酶解温度、酶解p H、料液比、酶添加量对酶解的影响。然后再用响应面分析法(CCD)对酶解条件进行优化。结果表明:复合蛋白酶为最佳的蛋白酶,最优酶解条件为酶解时间7.60 h、酶解温度53.0℃、p H 6.40、料液比1︰50 (g/mL)、加酶量0.3%,水解度为24.94%。

• 单位
  广州市凯虹香精香料有限公司; 华南理工大学; 广东食品药品职业学院