响应面法优化南极磷虾蛋白肽脱色工艺

作者：刘小芳; 黄岳磊; 冷凯良^*; 李福后; 丁奇; 苗钧魁; 于源

来源：食品工业科技, 2022, 43(23): 218-225.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022030136

• 南极磷虾
• 蛋白肽
• 脱色
• 活性炭
• 响应面法

为优化南极磷虾蛋白肽脱色工艺，提高南极磷虾蛋白肽产品品质，采用活性炭吸附法脱除南极磷虾蛋白肽溶液中的色素，以脱色率和蛋白保留率为评价指标，分别考察活性炭用量、pH、脱色温度、脱色时间对脱色效果的影响，在单因素实验基础上，选择脱色温度50℃，采用响应面法优化南极磷虾蛋白肽脱色工艺。结果表明，采用粉末活性炭吸附脱除南极磷虾蛋白肽色素的最佳条件为：活性炭用量4.0%、pH1.5、脱色时间1.0 h；在此条件下，脱色率达到82.19%±0.20%，蛋白保留率为90.93%±2.28%。采用优化工艺对南极磷虾蛋白肽进行脱色处理，样品氨基酸组成中必需氨基酸与非必需氨基酸的占比以及样品的分子量分布不会发生明显变化。研究将为优质南极磷虾蛋白肽产品开发提供支撑。

• 单位
  中国水产科学研究院黄海水产研究所