本发明公开了一种富含慢消化和抗性淀粉的食品原料及其制备方法与应用。该方法首先制备醇沉淀粉,再加入熔融的液态脂肪酸进行捏合反应,具体包括以下步骤：(1)将淀粉乳加热糊化；(2)滴加无水醇至步骤(1)的糊化淀粉中,得到醇沉淀粉；(3)向步骤(2)所得醇沉淀粉中加入熔融的液态脂肪酸进行捏合反应,得到慢消化和抗性淀粉含量80％以上的食品原料。该方法具有反应条件温和,操作简单,绿色环保,原料可回收等特点,可广泛应用于食品等领域。
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