海南粉感官评价方法的比较研究

作者：邹易; 张红建; 王玉萍; 陈太添; 郑联合^*

来源：粮食与食品工业, 2022, 29(03): 49-55.

DOI：10.3969/j.issn.1672-5026.2022.03.012

• 海南粉
• 模糊数学
• 感官评价
• 相关性分析

本研究通过总分法与模糊数学评价法对8个不同地区的海南粉感官品质评价结果进行比较分析，海南粉的总体可接受性和模糊数学评价综合得分之间的相关性(R2=0.900 6)优于和总分法综合得分之间的相关性(R2=0.647 9)。结果表明：模糊数学感官评价方法更能精确、有效地评价海南粉的感官品质。

• 单位
  海南省粮油科学研究所