香菇柄膳食纤维面包的研制

作者：赵欣宇; 郭宗明; 王金国; 成华

来源：粮食与油脂, 2020, 33(02): 65-68.

• 香菇柄
• 膳食纤维
• 面包
• 配方

采用传统的一次发酵法制作香菇柄膳食纤维面包。以感观评价为考察指标,通过单因素和正交试验优化香菇柄膳食纤维面包的配方。试验结果表明,香菇柄膳食纤维面包的最佳配方为香菇柄粉添加量4%、酵母添加量1.2%、白砂糖添加量20%。按此配方生产的面包,具有香菇独特的风味,松软细腻。

• 单位
  烟台南山学院