酸汤的前世今生

作者：熊涵

来源：家庭百事通, 2021, (20): 31.

<正>酸汤鱼在黔菜中居于重要的位置,算得上是贵州的王牌菜。酸汤鱼中,凯里酸汤鱼最为正宗。酸汤是贵州黔东南苗族、侗族人民的传统发酵食品,而酸汤的发酵离不开微生物的存在,这些微生物主要有乳酸杆菌、醋酸杆菌、双歧杆菌和酵母菌等。酸汤的品质风味主要由发酵阶段的微生物决定。换句话说,是这些微生物成就了酸汤,也成就了酸汤鱼。