红烧乳鸽中11种极性杂环胺的UHPLC-Q-Orbitrap HRMS检测

作者：叶惠萍; 曾晓房; 白卫东; 肖更生; 杨娟; 冼燕萍; 陈伟波; 董浩^*

来源：轻工学报, 2023, 38(02): 56-62.

• 杂环胺
• 红烧乳鸽
• 超高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱联用法

以市售红烧乳鸽为研究对象，建立超高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱(UHPLC-Q-Orbitrap HRMS)联用法，并对红烧乳鸽样品中不同部位11种极性杂环胺含量进行检测。结果表明：建立的方法线性关系良好、灵敏度较高，11种杂环胺的质量准确度均<3×10-6,决定系数R2≥0.997 2,方法的检出限为0.03～0.60μg/kg,定量限为0.10～2.00μg/kg;该方法具有稳定的回收率和一定的精确性，11种杂环胺的回收率为83.40%～114.80%,精密度为1.40%～7.20%,结果良好；红烧乳鸽中主要检出MeIQx(0.10～0.46μg/kg)、PhIP(0.10～0.53μg/kg)和DMIP(0.10～0.25μg/kg)3种杂环胺，乳鸽部位中HAAs总含量由多到少依次为鸽跟>鸽胸>鸽翅>鸽腿。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 梅州市金绿现代农业发展有限公司; 广州质量监督检测研究院