2021年河南省荥阳市餐饮食品及环境中单核细胞增生李斯特菌污染状况

作者：杨丽娟^*; 炊慧霞; 徐丽冉; 秦洁; 张秀丽

来源：现代疾病预防控制, 2023, 34(10): 803-806.

DOI：10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2023.10.019

• 餐饮
• 食品污染
• 食源性疾病
• 单核细胞增生李斯特菌

目的 通过了解2021年荥阳市餐饮食品及环境中单核细胞增生李斯特菌（LM）污染状况，发现高污染风险食品及环境，探索关键控制环节，从而采取措施，降低该菌引起的食源性疾病的发生率。方法 对2021年荥阳市5类524份餐饮食品和750份环境样品按照GB4789.30-2016国家标准《食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》进行检测，统计LM检出率，分析不同餐饮食品类别、餐饮业态、后厨环境LM污染情况。结果 2021年共抽检食品样品524份和后厨环境样品750份，63份食品样品检出LM，总检出率为12.02%，不同食品类别LM检出率差异无统计学意义（χ2=9.274,P>0.05）；肉与肉制品中LM检出率较高的依次为生畜/禽肉中冻肉（40.91%）和冷冻肉糜制品（37.50%）、动物性水产品中生食/半生食（21.21%）、熟肉制品中肉灌肠类（16.67%），不同类别的肉与肉制品比较，差异有统计学意义（χ2=8.869,P<0.05）。特大型/大型餐馆1家检出LM(1份阳性样本)，检出率为3.45%，中型/小型餐馆13家检出LM(22份阳性样本)，检出率为4.39%，快餐店8家检出LM(27份阳性样本)，检出率为11.94%，小吃店6家检出LM(13份阳性样本)，检出率为9.38%，食堂与饮品店无LM检出，快餐店检出率高于中型/小型餐馆（χ2=5.711,P<0.05）；后厨环境样品中LM检出率较高的分别为冰箱（33.85%）、地面（12.16%）、操作台（10.28%），不同后厨环境LM检出率差异有统计学意义（χ2=93.929,P<0.05）。结论 2021年荥阳市餐饮食品及环境受到LM污染，其中肉灌肠类、凉拌菜污染率较高，快餐店、小吃店等类型餐馆污染率较高，应加强对此类高风险食品及快餐店、小吃店等重点场所的监测与监管，以防控LM所致食源性感染疾病。

• 单位
  河南省疾病预防控制中心