气相-离子迁移谱在食品风味检测中的应用

作者：何珊

来源：农产品加工, 2021, (14): 80-90.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.07.050

• 气相-离子迁移谱
• 原理
• 指纹图谱
• 化学计量学
• 特征风味检测
• 应用

采用气相-离子迁移谱联用技术。首先,通过气相色谱完成挥发性成分分离,再经离子迁移谱完成分子电离,最后根据离子迁移率的差异进行分离检测。该技术适用于食品的快速筛查和可视化分析,具有体积小、分离效果好、检测速度快、灵敏度高优点。介绍了气相-离子迁移谱联用技术的工作原理、基于指纹图谱的数据处理及化学计量学分析方法,以及在国内外食品特征香气风味检测、液态食品及肉制品掺假检测、食品贮藏保鲜及加工过程监控中的应用,分析其存在数据库不完善、特征峰有效选取缺乏机器学习方法等局限性,对气相-离子迁移谱联用技术在食品检测中的应用前景进行了展望。

• 单位
  蚌埠学院