微波预处理对紫花苜蓿鲜草中蛋白酶活力及其后期品质的影响

作者：秦静; 李元晓^*; 席思藤; 许皓月; 韩春柳; 侯璞; 施霖; 赵凌平; 王玉琴

来源：黑龙江畜牧兽医, 2021, (05): 123-126.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2020.04.0029

• 微波处理
• 蛋白酶活力
• 紫花苜蓿
• 粗蛋白
• 营养物质

为了研究微波处理对紫花苜蓿鲜草中蛋白酶活力和黄酮、叶绿素含量及其后期品质的影响,试验将新刈割的紫花苜蓿鲜草切碎并混合均匀,随机分成21等份,每份0.5 kg,从中任意取3份不经微波处理作为对照,剩余18份随机采用6种不同微波处理方式(231 W 30 s、231 W 45 s、231 W 60 s、385 W 30 s、385 W 45 s、385 W 60 s)进行微波处理,每个处理3个重复,测定处理后苜蓿的蛋白酶活力及黄酮、叶绿素、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维的含量。结果表明:微波处理能降低紫花苜蓿鲜草中蛋白酶活力并最大限度地保留蛋白质含量,最佳微波处理组合为231 W 30 s,在此条件下,紫花苜蓿中粗蛋白含量高于对照3.00%,叶绿素、黄酮、粗脂肪、粗纤维含量均有所下降,但总体差异不显著(P>0.05)。说明231 W 30 s的微波处理能够降低紫花苜蓿鲜草中蛋白酶活力,提高粗蛋白含量,同时对其他物质含量的影响较小,从而使苜蓿保留较高的营养价值。

• 单位
  动物科技学院; 河南科技大学