濮阳市2011年餐饮服务食品安全监督抽检结果分析

作者：刘晓燕; 徐**; 王想霞

来源：中国卫生检验杂志, 2013, (02): 443-444.

• 餐饮业
• 食品安全
• 抽检
• 微生物检验
• 理化检验 Catering
• Food safety
• Sampling
• Microbiology
• Physical testing and chemical analysis

目的:为提高餐饮服务食品安全监管效能,发现餐饮服务食品安全隐患,为食品安全监督提供依据,指导餐饮服务单位规范生产加工过程,提高食品安全管理水平,确保消费者饮食安全。方法:按照《河南省2011年餐饮服务食品安全监督抽检工作计划》的要求进行采样、检测和评价。结果:共抽检21类252份样品,合格11类182份,合格率72.2%。其中微生物指标检验6类72份,合格7份,合格率9.7%;理化指标检验19类228份,合格218份,合格率95.6%。直接入口食品凉拌菜、生食水产品、熟肉制品、非发酵豆制品、盒饭合格率仅有3.3%。结论:濮阳市餐饮服务单位总体卫生状况一般,高风险食品合格率极低,微生物污染情况严...