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摘要
研究超声-微酸性电解水联合处理对腐败希瓦氏菌的作用机制。分别对导致腐败的希瓦氏菌菌悬液进行超声（ultrasound， US）、微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water， SAEW）、超声-微酸性电解水（US+SAEW）联合处理10 min，以无菌生理盐水处理腐败菌为对照组（CK）。通过减菌率、细菌生长曲线、电导率值、碘化丙啶（propidium iodide， PI）摄入量、碱性磷酸酶（alkaline phosphatase， AKP）与乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase， LDH）活性、紫外吸收物质渗透性等指标测定了菌体细胞膜及内环境变化，并结合扫描电镜对菌体处理前后的微观结构进行观察。结果表明，US+SAEW联合处理可使腐败希瓦氏菌菌落总数降低2.48个对数值；与对照组和单一处理组相比，US+SAEW联合处理使菌体细胞膜的完整性受到明显破坏，导致其细胞质泄漏，电导率值、AKP与LDH含量显著升高。同时，US+SAEW联合处理后，菌体塌陷明显、其外膜出现断裂、细胞壁受损，内容物大量外泄。因此，联合处理能在超声使腐败希瓦氏菌的细胞壁和细胞膜受到严重破坏的同时，促进微酸性电解水进入细胞内部，增强其杀菌效果，最终导致菌体死亡。
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