Box-Behnken设计摇床辅助响应面优化大蒜素提取工艺

作者：许萍; 黄敏; 廖涛; 熊光权; 陈玉霞; 张金木; 王炬光; 白婵^*

来源：食品科技, 2019, 44(09): 270-276.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.047

• 响应面
• 大蒜素
• 摇床
• Box-Behnken设计

以苍山县四六瓣大蒜为原料,采用响应面法对大蒜素的提取工艺进行优化。以腐败希瓦氏菌为受试菌种,大蒜素对腐败希瓦氏的抑菌圈直径(cm)作为判定指标,确定大蒜素提取最适宜的酶解环境和提取溶剂分别为恒温摇床和乙酸乙酯,且大蒜素含量和抑菌圈直径之间线性拟合良好。选取酶解温度(℃)、摇床速度(r/min)和提取时间(min)为单因素,运用响应面Box-Behnken设计3因素3水平试验,并以大蒜素对腐败希瓦氏菌的抑菌圈直径为响应值,建立试验模型,优化工艺参数。结果表明,该二次模型能较好拟合因素与响应值之间的关系。在该模型中,预测最佳提取条件为:酶解温度25℃、摇床转速65 r/min、提取时间70 min。在此条件设置下,抑菌圈直径的实测值为(3.95±0.08)cm,与预测值3.92 cm接近。因此,基于Box-Behnken优化设计的条件准确度较高,可作为优化大蒜素在水产品中保鲜试验的依据。

• 单位
  武汉工程大学; 四川省原子能研究院; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所