预测微生物学模型在乳及乳制品中的应用

作者：程婧祺; 秦雪; 邱月; 关宁; 廖江; 余志宝; 裴晓燕; 杨鑫焱; 姜毓君; 满朝新^*

来源：中国乳品工业, 2023, 1-10.

• 乳及乳制品
• 微生物污染
• 预测微生物学模型
• 食品安全

乳及乳制品营养成分丰富，是微生物生长的良好培养基，在生产加工过程中极易受到微生物的污染。因此乳及乳制品中微生物污染情况、生长规律以及源头控制等受到广泛关注。预测微生物学模型主要基于数学算法，一直是挖掘微生物动态规律、解析微生物对食品品质变化影响的重要技术支撑，在乳及乳制品质量安全保障中发挥重要作用。本文综述了乳及乳制品中微生物污染现状及目前存在的预测微生物模型种类，从微生物生长预测、货架期预测、微生物产毒预测等模型应用角度对预测微生物模型进行展开介绍，并对近年来预测微生物学模型在乳及乳制品中的应用进行总结，旨在为预测微生物学在乳及乳制品安全方面的应用提供更全面的理论指导和借鉴。

• 单位
  东北农业大学; 内蒙古伊利实业集团股份有限公司