国内外香肠发酵的研究现状

作者：刘士健; 王建晖; 李洪军

来源：肉类工业, 2004, (06): 25-27.

• 香肠
• 发酵
• 研究现状

主要介绍了国内外发酵香肠的分类方法、香肠的发酵机理以及发酵剂选择上的研究现状。

• 单位
  西南大学