不同调制方式对烟叶和烟梗TSNAs形成和积累的影响

作者：张晶云; 赵园园; 刘德水; 程玉渊; 周骏; 冯雨晴; 吴疆; 史**^*

来源：江西农业学报, 2022, 34(12): 20-26.

DOI：10.19386/j.cnki.jxnyxb.2022.12.004

• 烤烟
• 调制方式
• 硝酸盐
• TSNAs
• 叶片
• 主脉

2019和2020年在河南省南阳市方城县以烤烟品种云烟87为材料，分别设置了正常烘烤、晾制、先烤后晾(干叶前烘烤，干叶后进行晾制)3种调制方式，测定了调制前叶片和主脉的硝酸盐、生物碱含量以及调制后的TSNAs含量。结果表明：在正常烘烤条件下，叶片的TSNAs含量高于主脉，叶片和主脉的TSNAs总量在干筋期增加量较大，增幅分别为47.88%、57.23%。在晾制条件下，主脉的TSNAs含量整体上高于叶片，叶片和主脉中TSNAs总量在变黄期增加较多，增幅分别为122.72%、1518.05%。在先烤后晾条件下，叶片的TSNAs含量高于主脉，调制结束后，叶片和主脉的TSNAs总量低于正常烘烤的，主要表现在进入晾制环境后的干筋期叶片和主脉TSNAs总量的增加量及幅度均显著低于正常烘烤的。由此可知，烤烟在正常烘烤时的TSNAs含量以干筋期的增加量较大，这可能与高温低湿条件下硝态氮生成气态氮氧化物有关；在晾制条件下，烟叶在变黄期的TSNAs形成和积累显著高于烤制烟叶，干筋期的TSNAs含量却低于烤制烟叶。在先烤后晾条件下，烟叶在变黄期的TSNAs累积量低于晾制烟叶，干筋期则低于烤制烟叶。由此可知，干筋期是降低烤烟TSNAs形成的关键时期。

• 单位
  河南省烟草公司; 河南农业大学