蚕豆多酚对过氧自由基介导的DNA损伤的保护作用

作者：林琳; 卢跃红; 陈友霞; 刘珍珍; 赵一灵; 高春燕^*

来源：食品科学, 2020, 41(17): 83-88.

• 蚕豆
• 多酚
• 过氧自由基
• DNA损伤
• 保护作用

采用Folin-酚法和亚硝酸钠-氯化铝法分别测定10个品种蚕豆中种皮和子叶中总酚及黄酮的含量,并分析蚕豆种皮和子叶多酚提取物对过氧自由基(ROO·)介导的DNA损伤的保护作用。结果表明:不同品种的蚕豆粒形、百粒质量、色泽、密度等物理参数不同;蚕豆种皮和子叶中总酚含量范围分别为1.30～2.67、0.08～0.23 mg/g,黄酮含量范围分别为2.99～6.56、0.26～1.07 mg/g,二者含量均为种皮高于子叶,且不同品种总酚和黄酮含量具有差异;种皮和子叶多酚提取物对ROO·介导的DNA损伤双螺旋比例范围分别为86.38%～93.91%和39.13%～71.90%,种皮对DNA损伤的保护作用强于子叶。

• 单位
  公共卫生学院; 大理大学