改善桑叶茶感官品质的方法研究

作者：胡书苑; 张亚琼; 丁晓雯; 黄先智^*

来源：广西蚕业, 2019, 56(01): 16-24.

DOI：10.19553/j.cnki.1006-1657.2019.01.004

• 桑叶茶
• 抗氧化剂
• 风味添加剂
• 茶汤品质

为有效提升桑叶茶感官品质,采用添加抗氧化剂改善茶汤色泽,添加风味剂提升茶汤香气及滋味的方法进行试验。试验结果表明:添加抗坏血酸、抗坏血酸钠、茶多酚3种抗氧化剂对改善桑叶茶汤色泽都有较好的效果,茶叶样品中添加抗坏血酸钠的质量分数为13%,即每克茶以200 mL热水冲泡时茶汤中抗氧化剂的质量分数为0.065%的桑叶茶综合效果最佳;在桑叶茶中分别添加茉莉香精(花香型)、柠檬香精(果香型)、奶油香精(奶油香型)等风味物质,综合考虑,以茶叶样品添加13%抗坏血酸钠和10%柠檬香精的综合效果好,感官审评得分最高。

• 单位
  动物科学学院; 西南大学