南美白对虾虾仁微波真空干燥规律的研究

作者：赵伟; 杨瑞金; 谢乐生; 张文斌; 华霄; 朱振乐

来源：食品与发酵工业, 2010, 36(07): 58-61+66.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.07.016

• 微波真空
• 对虾
• 干燥
• 脱水速率
• 数学模型

对南美白对虾虾仁进行了微波真空干燥试验,获得了微波真空干燥虾仁的干燥规律,并建立了对虾虾仁微波真空干燥模型。微波功率、装载量是影响虾仁干燥特性的主要因素,而真空度对其影响不明显。随着微波功率的增大和装载量的减小,脱水速率增大,虾仁干燥时间减小;随虾仁水分含量的减小,干燥速率先急剧增大,后缓慢减小,并且随水分含量的继续减小,干燥速率下降速度加快。通过对实验数据的回归分析,发现Page模型能较好地描述虾仁微波真空干燥规律,通过数据拟合建立的模型方程的预测值与实测值一致性较好。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室