“吃本味”：粤菜在贵阳的沉浮

作者：袁銮

来源：贵阳文史, 2021, (01): 62-65.

<正>古代贵阳人的部分饮食习惯,和粤菜的精神内核很相似,就是喜欢吃本(鲜)味。若称之为寡淡,可能就外行了,用当代"舌尖体"的话说,就叫珍贵的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式。贵阳人,这种吃本味的普遍习惯,至少延续到了民国末期。究其原因,就是贵州缺盐。明朝,"带盐人"徐霞客贵州缺盐,让游客占了些便宜。明代贵州的第一任"美食代言人",不,"美食带盐人",是旅行家徐霞客。虽然大旅行家出行,都带随从,但徐霞客也不想随从太累,